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    Süssweine

    Unsere Grosseltern, die mochten sie, die süssen Weine. Aber, Vorsicht, wer jetzt denkt süsse Wein sind Süssweine, der irrt. Die Vorliebe, die es für süsse Weine einmal gab, war ein Trend, so wie es heute einen Trend eher für herbe, trockene Weine gibt. Trends sind launisch. Aber edle Weine, wie die Süssweine, sind immer gefragt. Und kaufen kann man sie auch in der Schweiz.

    Wir sollten genauer hinsehen: Süsswein ist ein Wein mit einem hohen Restzuckergehalt; die EU hat einen Wert von mehr als 40 gr. auf den Liter festgelegt. Aber, wie das so ist mit amtlichen Verordnungen, sie sind trocken, die Realität übertrifft sie häufig: Der Steppenwolf, eine Beerenauslese aus Österreich, der bei einer Auktion den Ausruf: "Einer der wertvollsten Weine Österreichs ..." provozierte, hat einen Restzuckeranteil, der die 100 gr. pro Liter übersteigt.
    Süssweine werden in allen renommierten Weinanbaugebieten hergestellt, sowohl in den traditionellen Europas, als auch in Übersee. Und überall stehen sie an der Spitze, angesehene Winzer weltweit rechnen es ihrem Renommee zu, einen Süsswein zu produzieren. Die Methoden der Produktion unterscheiden sich von Region zu Region.

    Schauen wir uns Beispiele an: In Deutschland sind es Weine, die durch eine lange Verweildauer am Rebstock die Sonnenenergie in Zucker verwandelten. Aber auch in Übersee - der Elysium, ein Black Muscat aus der Quad Winery in Kalifornien ist ein Beispiel dafür - wird so produziert. Seine Muskattraube ist prädestiniert für diese Methode.
    Frankreich ist die Heimat einer Produktionsform, die - um es etwas salopp zu formulieren - einen "Schritt weiter geht", man wartet auf die Edelfäule, bei der ein Pilz, der Botrytis cinerea, das Seinige zur Erhöhung des Zuckergehaltes beiträgt. Die wertvollen Weine aus dem Sauternes entstehen so. Die Konzentration des Zuckers wird hier also durch Wasserentzug erreicht. Trauben zu Beeren werden zu lassen, aber auch das Gefrieren, beim Eiswein, erreichen dasselbe.

    Ein Klassiker aus der Welt der Süssweine ist der Portwein. Er ist der bekannteste Vertreter der Weine, die durch Vinierung entstehen. Hier wird die Gärung durch Zugabe von Weindestillat gestoppt und ein unvergorener, hoher Restzuckeranteil verbleibt.
    Natürlich kann man einen Süsswein auch durch Zugabe von Zucker herstellen. Mancherorts ist dies erlaubt. Aber ein Portwein oder die erwähnten, der Steppenwolf oder der Elysium, entstehen so nicht. Denn neben dem Zucker sind die weiteren Gehaltstoffe wichtig.

    Süssweine sind - bedingt durch ihren Zuckergehalt - die langlebigsten Weine, die wir kennen. Portwein aus seinem Geburtsjahrgang zu finden, ist eher möglich, als bei anderen Weinen.

    Ein Tip: auch wenn Desertwein für manchen ein Synonym für den Süsswein ist, Steppenwolf oder Elysium vertragen sich eher mit intensiven Speisen, zum Beispiel Gerichten aus der asiatischen Küche, als mit Süssem.

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